Le couscous

CouscousQui ne connaît pas le couscous, ce grand et typique plat d'Afrique du nord, paré de ses milles senteurs d'épices enivrantes, que l'on trouve dans chaque casbah ou souk de ce merveilleux continent. Il existe plusieurs façon de cuisiner un couscous, mais nous nous pencherons aujourd'hui sur la manière la plus courante de le faire. Chaussez vos babouches et partons de ce pas rouler la graine, et préparer le raz el hanout, cette sélection d'épices qui parfume avec brio ce met de gourmands.

Tous les ingrédients pour une dizaine de personnes :

graine légumes Viandes
  • Semoule couscous moyenne 1 k
  • 50 grs de beurre fondu
  • 1 gros oignons émincés
  • 5 gousses d'ail fendu en deux
  • Sel
  • 5 belles carottes
  • 3 courgettes
  • 4 navets
  • Un gros oignon émincé
  • 1 demi courge
  • 1 boîte de pois chiches
  • 10 hauts de cuisse de poulet
  • 300 gr de bœuf hachée
  • 300 gr d'agneau hachée
  • 1 kilo de sauté d'agneau
  • 10 merguez

*Épices et autres

  • 2 tomates épluchées en gros dés
  • 1 c à soupe de tomate concentrée
  • 3 cuillères à café de raz el hanout
  • 2 cuillères à café de piment doux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros oignons émincé

Fiche de préparation du couscous

- Les légumes

Épluchez, lavez et détaillez les légumes de la garniture, en demi tronçon de 5 centimètres environ et en gros morceaux pour la courge, et faites-les légèrement revenir dans très peu d'huile, puis égouttez et réservez. Ne pas revenir les pois chiches mais simplement les égoutter.

- Les viandes

Préparez les boulettes en mélangeant simplement, viande hachée de bœuf et d'agneau, salez, poivrez et et faites en des boules de taille moyenne. Faire saisir vos hauts de cuisses de poulet et votre sauté d'agneau séparément l'un après l'autre dans un peu d'huile, et les laisser correctement colorer. Répétez cette opération pour les boulettes et les merguez que l'on fera toujours revenir en dernier, car étant fortes de goût elles ne devront pas parfumer tout le reste du plat.

- Faire la semoule

Faites suer à très très petit feu et sans leurs donner de coloration,un gros oignon émincé et 5 gousses d'ail écrasées, dans le beurre fondu en y ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol. Déposez la graine dans un grand saladier, en tenant compte qu'elle doublera de volume, verser dessus le mélange beurre-oignon-ail et salez comme il faut. Remuez bien afin d'incorporer correctement la matière grasse à la graine. Mesurez 1,4 litre d'eau chaude du robinet et versez-en la moitié sur la semoule et remuez. Couvrez et laissez gonfler 4 à 5 minutes. Découvrez, roulez et égrainez, afin de défaire les agglomérations de paquets éventuels. Répétez cette opération avec la deuxième moitié d'eau. Lorsque la semole est prête, vous n'aurez alors, plus qu'à la passer au micro-onde avant de la servir.

- La cuisson du couscous

Semoule et légumes Chaque viande et légume, possédant des temps de cuisson très distinct, nous devrons procéder en tenant compte de ce facteur. Mettre à chauffer votre marmite avec un soupçon d'huile et faites revenir légèrement l'oignons émincé en laissant un peu colorer, ajoutez la tomate concentrée et l'ail écrasé (deux gousses) remuez quelques instant et mettez les deux tomates épluchées et détaillées en dès et laissez suer à petit feux, 2 petites minutes. Ajoutez les dès d'agneau, mouillez ensuite avec 1,5 litre d'eau froide, ajoutez le piment doux, le raz el hanout et salez correctement. Laisser cuire pendant 15 minutes à compter de l'ébullition, puis ajoutez les carottes, et laisser bouillir encore 10 minutes supplémentaires. Adjoindre le poulet, les boulettes et les légumes restant, et faites cuire encore pendant 25 autres minutes. Au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson de chaque ingrédients et rectifiez si nécessaire, les assaisonnements, surtout le sel. Les merguez devront être cuites séparément à la poêle et disposées sur la graine en présentation.

 

 

 

 

 

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