La crème pâtissière

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crème pâtissière

C'est certainement l'une des plus couramment utilisé pour les desserts à pâte. A la vanille, au café, au chocolat, aux fruits rouges ou encore parfumé d'alcool, on ne pourrait pas citer tout ce que dame pâtissière peut garnir comme choux, tarte, babas, et feuilletés en bouchées de toutes sortes. Voilà la plus simple des façon de la réaliser, avec l'utilisation d'œufs entiers, contrairement à la recette traditionnelle, cela évitera de se retrouver avec 4 ou 5 blancs dont on ne saurait quoi faire.

Éléments constitutifs - temps de préparation 10 minutes

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs entiers
  • 80 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre en poudre

Confectionner la pâtissière

Mettez votre lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Cassez les 4 œufs entiers dans un récipient de type saladier et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez aussitôt pour éviter au œufs de coaguler au contact du sucre, en battant énergiquement pendant 2 minutes, à l'aide d'un fouet. Après ce battage en règle, le mélange à dut blanchir quelque peu, adjoindre alors la farine en remuant normalement cette fois, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le lait arrive à présent à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le sur vos œufs. Cette action doit être conduite en remuant énergiquement, pour éviter aux œufs de cuire aux contact du lait bouillant. Une fois bien incorporé, remettez le tout sur le feux en remuant normalement mais sans interruption, la crème pâtissière peut attacher rapidement. Attendez une première ébullition qui sera très rapide, le mélange étant déjà très chaud, remuez toujours, puis une deuxième ébullition et retirez la casserole du feux. Débarrassez-la dans un récipient et laissez la refroidir, votre pâtissière est prête.

 

 

 

 

 

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