Le moka, un dessert pour les amoureux du café

cara fealy choate [CC BY 2.0]Lien
Moka photo

Le moka est une préparation simple, composée de seulement de trois éléments principaux, une génoise imbibée d'un sirop parfumé d'expresso, et une crème au beurre au café. Ce gâteau gravite depuis plus de cinquante ans au programme des élèves de CAP et BEP, les futurs professionnels des métiers de bouches. C'est dire si cet entremet tient une place d'honneur dans leur mémoire. Fameux et hors du commun, le moka séduira tous les gourmets amateurs de café, et enfin ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.

Préparer un moka

  • Une génoise : voir ici
  • 500 g de crème au beurre voir ici
  • Parfumez la crème : 1 à deux expresso Tarrazu forte très très courts
  • Sirop : 1/4 l d'eau - 100 g sucre - 1 expresso

La crème sera utilisée à 50% pour masquer et décorer votre gâteau au café, à l'aide d'une spatule métalique et d'une poche à douille, et à 50 % pour en emplir l'intérieur préalablement coupée en deux, et imbibée d'un sirop lui aussi au café. Je le confectionne assez souvent à mes proches qui adorent littéralement ce dessert, suivit d'un "lungo latino forte" que je me procure chez Gourmesso, et que je sert en simultané pour la dégustation.

 

 

 

 

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