Les pâtes à pâtisserie

boules de pâte à painPièces maitresses de plats salés sophistiquées, ou destinées à accueillir les mets sucrés, les pâtes à pâtisserie représentent à elles seules un bon quartier de la notoriété d'une table de restaurant. Elles sont le fleuron de la cuisine, et réussir à maitriser leurs confections et cuissons, fera de vous un cuisinier ou une cuisinière accompli.

PétrinCe qu'il faut savoir : si la plupart d'entre-elles peuvent être réalisées à la main, certaines nécessiterons néanmoins un pétrissage mécanique pour que le résultat soit optimum. Cela ne veut pas dire que vous les raterez totalement, mais pour du cent pour cent, rien ne remplacera un robot mélangeur et pétrisseur électrique, avec son crochet adéquate. C'est notamment le cas de la brioche, et de toutes autres de ce style, le gâteau des rois, la tropézienne, en sont autant d'exemple. Il exixte cependant de nombreuses marques aujourd'hui, qui proposent d'excellent pétrin, multifonctions, pour des prix très abordables. Vous avez aussi les pâtes qu'il faudra monter au fouet, mais dans cette situation, un batteur à main basique pourra suffir.

Tableau des pâtes pâtissière

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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