La paella Espagnole

Paella zoom

Partons pour un voyage à la frontière Espagnole entre Perpignan et Rosas, où les cuisines des petits restaurants de bord de mer, laissent s'échapper l'odeur exaltante des tapas, fritures de poissons et de la paella Catalane. Bienvenue aux portes de l'Espagne.

Produits utiles pour 10 personnes :

éléments de fond la base finition
  • 700 grs de sauté d'agneau.
  • 8 hauts de cuisses poulet.
  • 200 grs grosses crevettes.
  • 150 grs calamars lamelles.
  • 600 grs grosses moules.
  • 1 c à soupe persil haché.
  • 2 gousses d'ail écrasées.
  • 1 grosse tomate en dés.
  • 1 c café tomate concentrée.
  • 2 poivrons verts.
  • 2 poivrons rouges.
  • Un peu d'huile d'arachide.
  • 1,75 litre d'eau froide.
  • Safran, piment doux, sel.
  • Riz 750 grammes.
  • 1 gros oignons ciselé.
  • 1 gousse d'ail écrasée.
  • 100 grs de chorizo doux
  • 1 petite boîte petits pois.
  • Safran.
  • 2 citrons coupé en 4.

Progression de la paella

Nettoyer, épépiner et couper les 4 poivrons en 4 chacun, soit l'équivalent de 16 morceaux. Mettre sur le feux une grosse cocotte avec un peu d'huile, ajouter les poivrons bien séchés, faite les revenir jusqu'à coloration (baisser le feux si nécessaire), saler et réserver dans un petit bol.

Dans la même huile et encore chaude, salez et faite rissoler les quartiers de viande d'agneau en les faisant bien colorer. Réserver dans un autre récipient que les poivrons. Faire revenir les morceaux de poulet, en leurs donnant une coloration moyenne sur toutes les faces. Puis débarrassez-lez sur l'agneau même. C'est au tour des calamars et des crevettes, d'aller prendre de la chaleur, rajoutez si besoin est, une lichette d'huile, faite revenir et débarrassez dans le plat avec la viande.Assurez-vous que la cocotte est toujours chaude, et mettez à suer les 2 gousses d'ail écrasées pendant 10 secondes, ajoutez la tomate concentrée, et faite cuire avec l'ail pendant une minute à feux doux, adjoindre la tomate fraiche, le persil, un peu de safran et de piment doux, et à nouveau pendant une minute, laissez sur feux réduit. Retirez la marmite du feux en laissant le dernier mélange de tomate dedans, et prenez-vous un petit café, nous avons fais le plus long .

Remettez à présent dans la marmite, toute la viande, les crevettes, les calamars, mélangez délicatement le tout et versez les 1,75 litre d'eau froide. Sur feu fort, portez à ébullition en surveillant que ça n'attrape pas. Lorsque l'ébullition sera atteinte, baissez votre feu afin de la maintenir mais de façon plus légère, comptez 15 minutes tout en surveillant, coupé le feux et vérifiez en gouttant le niveau de salaison. Ce fond devra relativement être bien salé, car une fois mélangé au riz, il perdra environ 15 à 20 % de son pouvoir salé.

Paella en cuissonDans votre plat à paella ou une autre cocotte, faite chauffer légèrement la valeur de 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon émincé afin de le colorer quelque peu, puis envoyer les 2 autres gousses d'ail, mélangez et baissez le feux sur mini. Envoyez le riz, le safran utile à la bonne coloration, et graissez le tout dans la matière grasse, avec ail et oignons. Rajoutez à présent tout le fond, jus, viandes, crustacés et même les moules jusque là épargnées, portez à l'ébullition, puis baissez aussitôt le feux, posez à cet instant les morceaux de poivrons sur la paella. Lorsque le liquide sera presque évaporé en totalité, jetez dessus les petits pois en les faisant pénétrer délicatement dans le riz tout chaud, répéter cette opération avec les tranchettes de chorizo.

Coupé vos citrons si cela n'est pas déjà fait et déposez-les à même dessus, afin que chacun puisse à désirs, en arroser son assiette Tout est en place et paré pour la dégustation. Beau travail !

Bonne appétit..

 

 

 

 

Accueil